Što ide u pravu, domaću, bakinu juhu? Dobar komad mesa, dakako, komad kapule zapečene na šporetu, jasno, puno domaće karote, komad korijena selena, a ni korijen petrusimula neće biti na odmet... No ništa vam to ne vrijedi ako zaboravite dodati "šećer na kraju", a to su cancarele.
Omiljeni dodatak bistrim mesnim juhama čak je i one pripremljene sa skromnijim sastojcima činio hranjivijima i ukusnijima pa se, u doba prije kupovne manistre za juhu, rado koristio. Toliko rado i često da mnogi danas vjeruju kako je riječ o starom dalmatinskom jelu. Ali nije. Ne samo da se sprema i na ostatku naše obale, nego i u unutrašnjosti, samo pod nazivom kapanci, uljevuše i ljevanci. Cancarele puno bolje zvuči, no ni taj naziv nismo smislili mi u Dalmaciji, nego smo ga posudili od...