Kupili ste cijelu kokoš na akciji i sad se mislite što biste s njom mogli. Naravno, pečenje je opcija, a nije loša ni juha, no ako želite nešto sasvim posebno, ali malo manje svakodnevno - barem u današnje doba - poslušat ćete naš prijedlog i skuhat ćete žgvacet. Riječ je o skromnom domaćem jelu raskošnog okusa, dostojnog finih restorana. Uobičajen je u Istri, u drugim krajevima nešto manje, a baš se savršen za iskoristiti svaki komad kokoše jer će čak i one pozicije koje svima ne "šmekaju" biti jako ukusne i sočne.
Ako vam nije poznato što je to žgvacet, odgovor je - gulaš, ali ne baš. Priprema se slično gulašu, ali obrnutim redoslijedom jer se najprije prepeče meso a tek se potom doda povrće. Ovakav sistem koristi se u pripremi brojnih poznatih francuskih i tal...