Kad bacite meso na tavu ili roštilj, okrenete li ga jednom na pola pečenja ili ga okrećete više puta? Jedno od pravila koje se rijetki usude osporiti nalaže da se odresci okreću samo jednom, a objašnjenje takvog postupka zapravo zvuči dosta logično: na taj se način izbjegava odmicanje mesa od izvora topline, a ujedno mu se površina čuva od oštećenja do kojeg može doći ako se zalijepi za tavu ili gradele.
Međutim, stručnjaci navode da je ovo pravilo bolje prekršiti. Često okretanje odreska, prema ovoj teoriji, zapravo pomaže da se odrezak ravnomjernije ispeče. Kratko razdoblje hlađenja do kojeg dolazi dok baratamo mesom čak je i poželjno, jer sprječava da se površinski dio prepeče, dok na sredinu odreska uopće ne utječe.
Ovakav način pripreme također...