Gdje čuvate mozzarellu? Na vratima hladnjaka, na najvišoj polici u hladnjaku ili pak u pretincu za hladne nareske? Svaki odgovor je pogrešan, barem ako pitate chefove, jer oni ovaj delikatni sir nikad ne čuvaju u "frižideru". Umjesto toga drže ga na sobnoj temperaturi. Zvuči bizarno, ali samo na prvu.
Razlog koji se krije iza ovog podatka koji će kod mnogih izazvati šok i nevjericu je u tome što niska temperatura mijenja teksturu i okus mozzarelle pa od glatke, svilenkaste i kremaste mliječne delikatese postaje sasvim prosječna, gumasta grudica sira. Zbog toga je najbolja kad je sobne temperature.
Kako mozzarelli pospremljenoj u hladnjak treba neko vrijeme da se zagrije - a profesionalni kuhari ga u pravilu nikad nemaju dovoljno - mnogi od njih tu vrstu sira umjesto u hladnj...