Jedan je od najkreativnijih chefova u Hrvatskoj Deniz Zembo iz pulskog restorana i hotela Amfiteatar s Otvorenim je morem podijelio jedan svoj recept.
HOBOTNICA U TRI BOJE
Krakove hobotnice kuhate u vakuumu 12 sati na 82 Celzijeva stupnja.
Žuta se kuha s madras začinom i kurkumom, ljubičasta s ciklom, a crna s emulzijom od crnog češnjaka.
Madras i kurkumu pomiješate s jogurtom kako biste dobili kremastu smjesu za podlogu na koju položite žuti krak hobotnice, panirani i prženi krumpir uvaljate u dehidriranu žutu mrkvu, kurkumu, mrvice i složite na tanjur.
Ciklu i prah od cikle i hrena miksate da dobijete kremastu smjesu na koju položite krak, a krumpir uvaljate u prah i mrvice.
Crni krak položite na miksanu podlogu od crnog češnjaka, karbona i krumpira uvaljanog u karbon i...