Sve je manje ribolovaca koji osobno pribavljaju, pripremaju i čuvaju mamce, a sve je više onih koji ih kupuju. Sve su brojniji i oni koji umjesto svježih radije uzimaju konzervirane. Osim usoljenih i onih u mješavini vlastite tekućine i raznih konzervansa, posljednjih se godina na našem tržištu mogu kupiti i suhi, dehidrirani mamci. O kakvim se i koliko dobrim mamcima radi?
Suhi mamci proizvode se brzim smrzavanjem, a zatim dehidracijom, odstranjivanjem vode. Takvim postupkom u mamcima ostaju sve hranljive tvari, hormoni, aminokiseline, proteini, enzimi, mirisi i ukusi koji se otope u moru i privlače ribe kao i svježi mamci. Nažalost, dehidracijom svi mamci gube veći dio boja, odnosno postaju blijedi, pretežito žutih nijansi.
Dehidracijom se konzerviraju veliki crv,...