Bistra juha, ako nije od vrhunskog mesa, hajdemo to odmah priznati, baš i nije neka poslastica. U redu, može biti ukusna, ali je li baš zanimljiva? No ako toj juhi dodate cancarele, dojam je puno ugodniji.
Ne znate što su cancarele? Mnogi bi vam ko iz topa odgovorili da je to ono što su naše bake i njihove bake stavljale u juhu umjesto manistre i još bi vas, vjerojatno, stali uvjeravati da je to staro dalmatinsko jelo.
Ali nije. Ne samo da se sprema i na ostatku naše obale, nego i u unutrašnjosti, samo pod nazivom kapanci, uljevuše i ljevanci. Cancarele puno bolje zvuči, no ni taj naziv nismo smislili mi u Dalmaciji, nego smo ga posudili od Talijana, kao, uostalom i recept.
Ako u Dalmaciji pomiješate brašno, jaja i malo mlake vode pa to ulijete u juhu, dobit ćete cancarele. Napr...