- Odlučio sam graditi karijeru vani jer sam perspektivan, volim učiti i upoznavati nove kuhinje. Već u osnovnoj školi znao sam da želim postat chef – kazao nam je lani za Slobodnu Dalmaciju Hrvoje Miletić, jedan o najperspektivnijih mladih hrvatskih kuhara, koji je tada već duže od dvije godine radio u Rimu. Nedugo poslije toga razgovora, posao ga je odveo u London, u kojem radi već više od godinu dana.
Rođen na Korčuli, tek 24-godišnjak, Hrvoje Miletić je srednjoškolsko obrazovanje stekao u Splitu, gdje je i nastavio školovanje na Suvremenom učilištu. Nakon što je radio u jednom splitskom restoranu, zaposlio se u Rimu, ali je tijekom zadnje četiri godine obišao i druge svjetske metropole, u kojima je istraživao tamošnje kuhinje: Milano, London, Pariz, Barcelona,...